Poire pochée au poivre blanc de Penja, sorbet framboise minute
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(1 note)
Réalisez des poires pochées dans un sirop au poivre blanc Penja, accompagnées d'un sorbet framboise minute.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Poire(s)4 pièce(s)
Poivre blanc du Penja20 g
Eau0.5 l
Sucre en poudre200 g
Pour la glace
Framboise(s) surgelée(s)350 g
Sucre en poudre80 g
Eau1 cl
Descriptif de la recette
Pour les poires :
Mettre l'eau, le sucre et le poivre blanc dans une casserole, puis faire bouillir. Réduire ensuite le feu au minimum et laisser infuser durant 15 min.
Éplucher les poires et les tailler en 2, puis recouper chaque moitié en 3 quartiers. Disposer les quartiers dans le sirop et les pocher durant 15 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Pour le sorbet :
Mettre les framboises dans un blender et les placer au congélateur pendant 10 min.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, puis le laisser tiédir et le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver ensuite au frais dans un récipient préalablement placé pendant 30 min au congélateur.
Dans une assiette creuse, disposer des quartiers de poires avec du jus, puis ajouter une quenelle de sorbet framboise.
Mettre l'eau, le sucre et le poivre blanc dans une casserole, puis faire bouillir. Réduire ensuite le feu au minimum et laisser infuser durant 15 min.
Éplucher les poires et les tailler en 2, puis recouper chaque moitié en 3 quartiers. Disposer les quartiers dans le sirop et les pocher durant 15 min. Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Pour le sorbet :
Mettre les framboises dans un blender et les placer au congélateur pendant 10 min.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, puis le laisser tiédir et le verser encore chaud sur les framboises surgelées. Réserver ensuite au frais dans un récipient préalablement placé pendant 30 min au congélateur.
Dans une assiette creuse, disposer des quartiers de poires avec du jus, puis ajouter une quenelle de sorbet framboise.
Le + du Chef
«Réalisez vos poires 1 ou 2 jours à l'avance et conservez-les dans le sirop de cuisson, elles seront encore plus parfumées. Le temps de cuisson des poires dépendra de leur maturité.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
