Tartelette frangipane aux abricots et crème fraîche à la lavande
sur 49 avis
Des tartelettes garnies de frangipane maison et d'abricots servies avec une crème fraîche à la lavande.
30min
40min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Abricot(s)
10 pièce(s)
Pour la pâte
Farine de blé T55
250 g
Beurre doux
180 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
60 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Pour la farce
Beurre doux
125 g
Sucre en poudre
125 g
Poudre d'amande
125 g
Farine de blé T55
20 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour la crème
Crème fraîche épaisse
100 g
Miel
30 g
Lavande séchée
15 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Retirer les noyaux des abricots.
Retirer les noyaux des abricots.
2. Pour la pâte brisée
Mélanger la farine, le beurre pommade, l'oeuf, le sucre glace et les graines de vanille dans un bol mélangeur jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.
3. Pour la frangipane
Mélanger dans un bol mélangeur le sucre, le beurre, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les oeufs et continuer de mélanger jusqu'à obtenir un pâte lisse.
4. Pour la crème
Mélanger la crème fraîche, le miel et les fleurs de lavande. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
5. Pour la réalisation des tartelettes
Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 5 mm et découper des cercles 3 cm plus large que le diamètre des moules à tarte. Disposer la pâte dans les moules recouverts de papier sulfurisé. Placer sur la pâte une feuille de papier sulfurisée et par-dessus des billes de cuisson. Enfourner 10 min à 180°C (th. 6) puis retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Enfourner à nouveau pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Remplir la tarte de frangipane puis ajouter les moitiés d'abricots. Veiller à ne pas trop garnir la tarte.
Enfourner pendant 20 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que la frangipane soit ferme au toucher et dorée sur le dessus.
Démouler la tarte lorsqu'elle est froide.
Servir avec une quenelle de crème fraîche à la lavande et saupoudrer de sucre glace.
Remplir la tarte de frangipane puis ajouter les moitiés d'abricots. Veiller à ne pas trop garnir la tarte.
Enfourner pendant 20 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que la frangipane soit ferme au toucher et dorée sur le dessus.
Démouler la tarte lorsqu'elle est froide.
Servir avec une quenelle de crème fraîche à la lavande et saupoudrer de sucre glace.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas d'abricots frais, vous pouvez utiliser des abricots en conserve. Assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser.»
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