Tarte au fromage blanc / framboise-pépins
sur 50 avis
Une tarte très fraîche au bon goût de fromage blanc et de framboise.
40min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte sucrée
Farine de blé T55
200 g
Beurre doux
120 g
Sucre glace
80 g
Sel fin
3 g
Oeuf(s)
40 g
Pour l'appareil au fromage blanc
Lait 1/2 écrémé
175 ml
Fromage blanc
175 g
Poudre à crème
20 g
Sucre en poudre
50 g
Zeste de citrons
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Blanc(s) d'oeuf
40 g
Sucre en poudre
20 g
Garniture
Sucre glace
20 g
Confiture de framboise
180 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte sucrée
Dans la cuve du batteur munie de la feuille, sabler la farine T55, le sel fin, le sucre glace et le beurre froid coupé en dés. Incorporer l'œuf entier. Mélanger sans donner de corps jusqu'à homogénéisation. Fraser légèrement la pâte, la bouler, puis la filmer à plat. Réserver au réfrigérateur à +3 °C pendant 60 minutes minimum. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Foncer un cercle à tarte de 20 cm préalablement beurré. Piquer le fond. Réserver au froid positif pendant 30 minutes. Précuire le fond de tarte à blanc à 160 °C (four ventilé) pendant 10 à 12 minutes. Laisser tiédir.
2. Pour l'appareil au fromage blanc
Mélanger à sec le sucre (50 g) et la poudre à crème dans un cul-de-poule. Délayer avec un peu de lait froid. Porter le reste du lait et le fromage blanc à ébullition avec les zestes de citron. Verser sur le mélange précédent, remettre dans la casserole et cuire 2 minutes après reprise de l'ébullition comme une crème pâtissière.
Hors du feu, incorporer le beurre doux (20 g). Déverser dans un récipient plat, filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante (environ 35–40 °C).
Meringue française : Monter les blancs d'œufs en neige au batteur en les serrant progressivement avec le sucre en poudre (20 g).
Incorporer délicatement un tiers de la meringue dans l'appareil au fromage blanc pour le détendre, puis ajouter le reste à la maryse en préservant le foisonnement.
Hors du feu, incorporer le beurre doux (20 g). Déverser dans un récipient plat, filmer au contact et laisser tiédir à température ambiante (environ 35–40 °C).
Meringue française : Monter les blancs d'œufs en neige au batteur en les serrant progressivement avec le sucre en poudre (20 g).
Incorporer délicatement un tiers de la meringue dans l'appareil au fromage blanc pour le détendre, puis ajouter le reste à la maryse en préservant le foisonnement.
3. montage et cuisson
À l'aide d'une poche à douille, étaler la confiture de framboise de manière régulière sur le fond de tarte précuit. Couler l'appareil au fromage blanc par-dessus. Lisser la surface à ras du cercle à l'aide d'une palette coudée.
Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la masse tremblotante à cœur.
Laisser refroidir complètement sur grille. Démouler puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant le service.
Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la masse tremblotante à cœur.
Laisser refroidir complètement sur grille. Démouler puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant le service.
Le + du Chef
«Servez cette tarte accompagnées d'un coulis de fruits rouges ou d'une sauce au caramel demi-sel.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment monter des blancs en neige
