Image recette Tartelette aux fraises des bois et à la verveine

Tartelette aux fraises des bois et à la verveine

(10 notes)
Un sablé breton garni d'une crème mousseline (crème pâtissière au beurre) parfumée à la verveine et recouvert de fraises des bois.
30min
30min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Beurre demi-sel160 g

Farine de blé210 g

Sucre en poudre140 g

Levure chimique10 g

Sel fin1 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)4 pièce(s)

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)50 g

Sucre en poudre50 g

Farine de blé22 g

Beurre doux150 g

Verveine fraîche5 branche(s)

Pour le reste de la recette
Fraise(s) des bois300 g

Sucre glace20 g


Descriptif de la recette

1. Pour le sablé
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

Dans un robot muni d'une feuille, travailler le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à nouveau.
Verser ensuite la farine, la levure chimique et le sel, puis pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm au moins. La poser (avec les feuilles autour) et l'enfourner à 190 °C pendant 20 à 25 min (vérifier que la pâte est bien dorée dessous).

A la sortie du four, découper des disques à l'emporte-pièce et laisser refroidir.
2. Pour la crème
Sortir le beurre du réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre le lait et la verveine à bouillir. Laisser infuser pendant au moins 1/4 d'heure.
Filtrer le mélange en pressant bien la verveine afin de récupérer le lait aromatisé, puis remettre ce dernier à bouillir.

Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine.
Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer celui-ci.
Laisser refroidir pendant 1 à 2 h.

Travailler le beurre afin qu'il prenne la texture d'une pommade.
Battre la crème pâtissière afin de la lisser, puis incorporer le beurre pommade.
3. Pour la présentation
A l'aide d'une poche à douille lisse, répartir la crème sur les bases de sablés et entreposer le tout au réfrigérateur afin que la crème se raffermisse légèrement.

Lorsque la crème est bien prise, disposer les fraises des bois sur les tartelettes et les saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«A la place du beurre, vous pouvez incorporer une crème fouettée dans la pâtissière, ce qui donnera une texture un peu plus aérienne à votre crème verveine.»

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