Tartelette aux poires et crémeux chocolat
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(499 notes)
Des tartelettes garnies de crème d'amande et de poires pochées, puis recouvertes d'un crémeux au chocolat noir.
20min
15min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Fond(s) de tartelette cru(s) en pâte brisée4 pièce(s)
Poudre d'amande50 g
Sucre glace50 g
Beurre doux40 g
Oeuf(s)1 pièce(s)
Crème liquide entière3 cl
Pour le reste de la recette
Poire(s)2 pièce(s)
Eau1 l
Sucre en poudre150 g
Jus de citron5 cl
Chocolat noir170 g
Jaune(s) d'oeuf(s)2 pièce(s)
Sucre en poudre50 g
Lait 1/2 écrémé12 cl
Crème liquide entière12 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Disposer les fonds de tartelette dans des moules individuels et foncer la pâte, puis les remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'oeuf et la crème. Étaler ensuite cette crème d'amande sur les fonds de tartelette.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler.
Disposer les fonds de tartelette dans des moules individuels et foncer la pâte, puis les remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'oeuf et la crème. Étaler ensuite cette crème d'amande sur les fonds de tartelette.
Enfourner à 180 °C pendant 15 min, puis laisser refroidir avant de démouler.
2. Pour les poires
Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir le tout.
Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Égoutter les poires, puis les couper en 2 et les épépiner. Les émincer ensuite en lamelles d'environ 1 cm.
Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.
Égoutter les poires, puis les couper en 2 et les épépiner. Les émincer ensuite en lamelles d'environ 1 cm.
3. Pour le crémeux chocolat
Mettre le lait et la crème à chauffer.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis remettre la préparation sur le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant avec une spatule.
Verser ensuite la crème sur le chocolat chocolat coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laisser refroidir quelques instants.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis remettre la préparation sur le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant avec une spatule.
Verser ensuite la crème sur le chocolat chocolat coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laisser refroidir quelques instants.
4. Montage
Disposer les lamelles de poires sur les fonds de tartelette cuits, puis verser le crémeux chocolat dessus. Lisser soigneusement la surface, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer le sirop de cuisson des poires avec des écorces d'oranges, des épices ou encore un alcool comme de l'armagnac.»
Les techniques associées
Comment foncer une pâte
Comment utiliser un couteau
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