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Recette de Papillotte de poulet à la catalane

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cognac : 5 cl
  • Jus d'orange : 25 cl
  • Eau : 50 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les poivrons, les carottes et l'oignon. Couper les extrémités des poivrons pour les mettre à plat et faciliter ainsi leur découpe. Réserver les extrémités des poivrons pour la sauce et émincer le reste en fines lamelles. Tailler les carottes en julienne.
    Désosser le poulet, couper la carcasse en morceaux, prélever les os des cuisses et les suprêmes, puis couper ces derniers en fines lamelles.

  • 2

    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les os et la carcasse de poulet de chaque côté pendant 10 min. Ajouter les oignons et les faire suer avec une pincée de sel pendant 2 min, puis ajouter les gros morceaux de poivrons. Flamber ensuite avec le cognac, puis déglacer avec le jus d'orange. Faire réduire de moitié puis couvrir d'eau. Faire bouillir, cuire 20 minutes et réduire de moitié, filtrer et ajouter la crème.
    La faire bouillir également, puis stopper le feu.

  • 3

    Disposer les légumes assaisonnés de sel et de poivre sur une grande feuille de film thermos-resistant, puis les lamelles de poulet et un peu de sauce.
    Refermer avec une ficelle, puis cuire sur une crêpière pendant 5 min.

Le + du Chef

«Utilisez un cube de bouillon de volaille si vous n'avez pas le temps de réaliser votre propre bouillon. »

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