Macaron ganache à la liqueur de café
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(4 notes)
Entre deux coques de macaron, une ganache chocolat rehaussée par une pointe de café.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
215 g
Sucre en poudre
150 g
Sucre glace
350 g
Poudre d'amande
250 g
Colorant(s) liquide(s)
1 cl
Pour la ganache
Chocolat noir
50 g
Chocolat au lait
100 g
Crème liquide entière
15 cl
Liqueur de café
5 cl
Descriptif de la recette
1. pour les coques
Préchauffer le four à 160 °C.
Réaliser l'appareil à macarons : monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Mélanger et passer au chinois la poudre d'amande, le colorant couleur brune et le sucre glace, puis les incorporer à la meringue.
Mélanger délicatement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (c'est-à-dire rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 à 20 min à température ambiante, puis les cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C.
Réaliser l'appareil à macarons : monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Mélanger et passer au chinois la poudre d'amande, le colorant couleur brune et le sucre glace, puis les incorporer à la meringue.
Mélanger délicatement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (c'est-à-dire rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 à 20 min à température ambiante, puis les cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C.
2. pour la ganache
Chauffer la crème puis verser sur les chocolats. Mélanger pour faire fondre le chocolat, ajouter la liqueur de café puis réserver au frais.
Assembler les macarons deux par deux avec un peu de ganache.
Assembler les macarons deux par deux avec un peu de ganache.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter dans la ganache une cuillère à soupe de liqueur ou d'alcool comme du whisky ou de la liqueur de café»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment préparer une ganache au chocolat
