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Recette de Macaron ganache à la liqueur de café

Ingrédients pour personnes


    Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 215 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Sucre glace : 350 g
  • Chocolat au lait : 100 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Liqueur de café : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Réaliser l'appareil à macarons : monter les blancs d'oeuf en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Mélanger et passer au chinois la poudre d'amande, le colorant couleur brune et le sucre glace, puis les incorporer à la meringue.

    Mélanger délicatement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaronier" la préparation (c'est-à-dire rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 à 20 min à température ambiante, puis les cuire 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2pour la ganache

    Chauffer la crème puis verser sur les chocolats. Mélanger pour faire fondre le chocolat, ajouter la liqueur de café puis réserver au frais.

    Assembler les macarons deux par deux avec un peu de ganache.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter dans la ganache une cuillère à soupe de liqueur ou d'alcool comme du whisky ou de la liqueur de café»

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