Recette de Gâteau de kébbé

Un plat libanais composé d'une farce à base de viande, de pignons et d'oignons, enfermée entre deux couches d'un fin mélange d'agneau et de blé concassé, le tout parfumé à la cannelle.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 1 kg
  • Oignon(s) blanc(s) : 5 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 80 g
  • Beurre doux : 120 g
  • Boulghour : 400 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Peler et ciseler en petits dés les oignons.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, mettre à colorer sur feu moyen les pignons. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Les débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

  • ETAPE 4

    Dans un bol, mettre à tremper le blé concassé avec deux fois son volume d'eau froide pendant 10 min. Égoutter et réserver.

  • ETAPE 5

    A l'aide d'un petit couteau pointu, dénerver le gigot d'agneau puis couper la chair en dés de 2 cm de section. Passer la viande dans un hachoir muni de la grille à gros trous. Réserver 400 g de cette viande pour la farce.

  • ETAPE 6

    Mélanger les 600 g de viande restants avec le blé concassé égoutté, et un oignon ciselé. Remplacer la grille du hachoir par celle aux trous les plus fins et refaire passer à travers le mélange précédent pour obtenir une farce fine et pâteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

  • ETAPE 7

    Terminer la farce: dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire suer les oignons restants avec une pincée de sel durant 3 min. Ajouter les 400 g de viande hachée gros, les pignons dorés, du sel, du poivre, et faire revenir sur feu moyen pendant 5 min. Débarrasser dans une assiette. Laisser refroidir.

  • ETAPE 8

    Beurrer un plat rond de 24 cm de diamètre allant au four. Séparer la mixture à base de blé et d'agneau en deux. En étaler une moitié dans le plat sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrir avec la farce aux pignons puis avec le restant de mélange au blé. Égaliser la surface.

  • ETAPE 9

    Dans une casserole, faire fondre sur feu doux 120 g de beurre avec une cuillère à café rase de cannelle. Verser le tout sur le gâteau. Avec un couteau à lame fine, tracer des croisillons profonds afin que le beurre pénètre au coeur du kébbé. Cuire pendant 20 min dans le four préchauffé.

  • ETAPE 10

    Servir chaud, coupé en parts.

Le + du Chef

«Accompagnez le kébbé d'une salade de concombre au yaourt et à la menthe.»

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