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Recette de Panna cotta à la purée de clémentine

Crème acidulée à la purée de clémentine confite et flambée à la liqueur d'agrume.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Clémentine(s) : 12 pièce(s)
  • Grand Marnier : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Disposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée. Ajouter les feuilles de gélatine puis laisser fondre. Couler dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 2 h.

  • ETAPE 2

    Éplucher puis retirer tous les segments des clémentines. Dans une poêle, verser le sucre et réaliser un caramel. Ajouter la noisette de beurre puis les clémentines, et flamber avec le Grand Marnier (ou le Cointreau). Laisser "compoter" environ 15 min, puis laisser refroidir.

  • ETAPE 3

    Disposer la marmelade de clémentine sur la panna cotta, décorer avec des segments de clémentine fraîche, puis déguster aussitôt.

Le + du Chef

«vous pouvez varier les fruits et la liqueur selon la saison pour réaliser une panna cotta toute l'année.»

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