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Recette de Vitello tonato et salade estivale

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes et les émincer en fines rondelles. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Enlever la peau des tomates et les couper en gros morceaux, puis les mettre dans un bol et les assaisonner de sel fin. Laver et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles, puis les ajouter aux tomates. Assaisonner le tout de vinaigre de tomate. Éplucher et couper le poivron en petits dés et les ajouter aux autres légumes. Arroser le tout d'huile d'olive et bien mélanger. Réserver la salade au frais.

  • 2

    Dans une poêle, mettre 1 filet d'huile d'arachide et colorer les escalopes assaisonnées de sel fin 1 min de chaque côté. Les réserver à couvert dans un endroit tempéré.

  • 3

    Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel pendant 1 min. Ajouter ensuite les carottes, saler et déglacer avec le vin blanc. Lorsqu'il a réduit de moitié, ajouter 1 verre d'eau, les aromates, couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

  • 4

    Passer le thon au mixeur avec quelques carottes du bouillon et deux cuillères de câpres. Ajouter les jaunes d'oeuf puis incorporer l'huile en un mince filet. Ajuster la consistance avec le bouillon réduit et vérifier l'assaisonnement.

  • 5

    Couper des fines tranches de viande, les disposer en les superposant dans l'assiette, puis les couvrir avec la sauce. Décorer avec quelques câpres et le reste de carottes, puis disposer la salade autour ou la servir à part.

Le + du Chef

«Pour obtenir une viande plus cuite, vous pouvez cuire, longuement mais très doucement, le veau dans le bouillon de légumes.»

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Une viande de veau tendre, juste cuite, accompagnée d'une sauce à base de thon à l'huile et de câpres, servie avec une salade de tomates et de poivrons.

(9 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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