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Recette de Filet mignon en croûte d'herbes, écrasée de pommes de terre à la cive

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 8).

  • 2

    Laver tous les légumes.
    Éplucher les pommes de terre et les couper en 4. Éplucher puis ciseler les échalotes. Effeuiller et ciseler le persil. Émincer l'oignon nouveau.
    Couper les filets mignons en médaillons.

  • 3

    Cuire les pommes de terre avec les aromates dans une eau salée à raison de 10 g de gros sel par litre d'eau.

  • 4

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les filets mignons sur chaque face. Débarrasser, les assaisonner de sel et de poivre, et réserver sur une plaque.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter la chapelure et le persil afin d'obtenir la consistance d'un crumble.
    Mettre la chapelure de persil plat sur la viande et enfourner pendant 5 à 6 min selon l'épaisseur.

  • 5

    Lorsque les pommes de terre sont cuites (la pointe du couteau doit pénétrer facilement à coeur), les écraser et incorporer le beurre et l'oignon nouveau. Ajouter le lait froid pour stabiliser la purée.

  • 6

    Dans une assiette creuse, dresser la pomme de terre écrasée dans un cercle et disposer le filet mignon dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre les herbes de votre choix dans la chapelure (estragon, aneth, cerfeuil...).»

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