Biscuit roulé, crème pâtissière
Un biscuit léger cuit en plaque puis garni d'une crème pâtissière avant d'être roulé.
30min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Oeuf(s)
120 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
60 g
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
75 g
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
90 g
Sucre en poudre
35 g
Pour la garniture
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
180 g
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
100 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour le dressage
Pralin
60 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Tamiser la farine.
Monter ensemble au "ruban" au batteur électrique, les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Réserver.
Monter ensuite les blancs en meringue, serrer en plusieurs fois avec le sucre.
Mélanger les deux appareils puis ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.
Répartir puis étaler en plaque de cuisson sur papier cuisson, le biscuit.
Cuire au four à 190°C, contrôler la cuisson pour avoir un couleur blonde homogène.
Réserver sur grille.
Monter ensemble au "ruban" au batteur électrique, les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre.
Réserver.
Monter ensuite les blancs en meringue, serrer en plusieurs fois avec le sucre.
Mélanger les deux appareils puis ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.
Répartir puis étaler en plaque de cuisson sur papier cuisson, le biscuit.
Cuire au four à 190°C, contrôler la cuisson pour avoir un couleur blonde homogène.
Réserver sur grille.
2. Pour la crème
Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille.
Faites chauffer doucement pour permettre une bonne infusion de la vanille.
Pendant ce temps fouetter ensemble les œufs et le sucre avant d'ajouter la farine.
Quand le lait est à ébullition, verser une partie du lait chaud sur l'appareil, bien mélanger.
Tout remettre dans la casserole et fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition.
Continuer de fouetter 3 min.
Débarrassé dans un plat ou sur une plaque.
Filmer au contact.
Refroidir rapidement la crème pâtissière.
Réserver jusqu'à utilisation.
Faites chauffer doucement pour permettre une bonne infusion de la vanille.
Pendant ce temps fouetter ensemble les œufs et le sucre avant d'ajouter la farine.
Quand le lait est à ébullition, verser une partie du lait chaud sur l'appareil, bien mélanger.
Tout remettre dans la casserole et fouetter jusqu'à reprise de l'ébullition.
Continuer de fouetter 3 min.
Débarrassé dans un plat ou sur une plaque.
Filmer au contact.
Refroidir rapidement la crème pâtissière.
Réserver jusqu'à utilisation.
3. Montage
Etaler à la spatule la crème sur le biscuit puis le rouler en veillant à ne pas le fendre, envelopper dans un papier film pour maintenir la forme. Enlever le papier puis masquer l'extérieur avec un peu de crème et de pralin
Réserver au réfrigérateur.
Tailler en tranches puis servir directement en assiette à dessert.
Réserver au réfrigérateur.
Tailler en tranches puis servir directement en assiette à dessert.
Le + du Chef
«On peut parfois trouver des recettes avec des poudres de fruits secs, amandes noisette ou encore de la poudre de cacao.»
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