La PLF : Les pains aux raisins

Name: La PLF : Les pains aux raisins
Prep time: 3600 s
Cook time: 1500 s
Total time: 13200 s
Yield: 36 pièces
Ingredients: 500 g Farine de blé Type 45; 500 g Farine de blé; 520 ml Lait 1/2 écrémé; 18 g Sel fin; 50 g Levure de boulanger; 120 g Sucre en poudre; 100 g Beurre doux; 200 g Pâte à pain crue; 510 g Beurre sec (ou de tourage); 500 g Crème patissière; 400 g Raisin(s) sec(s) blond(s)

Cette gourmandise est constituée d'une PLF roulée avec de la crème pâtissière et des raisins.

25min

2h15

Ingrédients pour

36 pièces

Pour la PLF

Farine de blé Type 45

500 g

Farine de blé

500 g

Lait 1/2 écrémé

520 ml

Sel fin

18 g

Levure de boulanger

50 g

Sucre en poudre

120 g

Beurre doux

100 g

Pâte à pain crue

200 g

Beurre sec (ou de tourage)

510 g

Pour la garniture

Crème patissière

500 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

400 g

Descriptif de la recette

1. Le pétrissage

Température de base : 50 °C
Pétrissage 1ère vitesse : 5 min
Pétrissage 2e vitesse : 12 à 15 min
Préparation des pâtons : en rectangles
Détente : 10 min
Refroidissement : 30 min au congélateur (ou 15 min au surgélateur)
Beurrage + tour double : 10 min
Refroidissement : 30 min max
Tour simple : 10 min
Refroidissement : 30 min minimum
Étaler à la taille au laminoir ou au rouleau.
Garnir avec la crème et les raisins.
Détailler selon la commande.
Apprêt : 1 h 30 à 2 h
Cuisson four ventilé : 180 °C
Temps de cuisson : 15 à 20 min

2. Les différentes options

Il est possible de réaliser le tourage de plusieurs façons :
- 1 tour double + 1 tour simple (proposé plus haut)
- 1 tour simple + 1 tour double
- 3 tours simples
C'est un choix purement personnel, ne pas hésiter à essayer et à choisir la technique qui vous correspond le mieux.

La pâte à pain crue est facultative, il s'agit d'une pâte à pain de la veille qui a fermenté une nuit au réfrigérateur.