Bûchette roulée au chocolat

Name: Bûchette roulée au chocolat
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 8100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 65 g Jaune(s) d'oeuf(s); 42 g Oeuf(s); 65 g Sucre en poudre; 155 g Blanc(s) d'oeuf; 130 g Sucre en poudre; 50 g Farine de blé; 30 g Cacao en poudre non sucré; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Cacao en poudre non sucré; 32 g Jaune(s) d'oeuf(s); 25 g Sucre en poudre; 12 g Poudre à crème; 45 g Chocolat noir; 20 cl Crème liquide entière; 80 g Chocolat noir; 120 g Chocolat au lait; 5 g Miel

Une version allégée de la traditionnelle bûche roulée parfumé au chocolat et à la poire.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

65 g

Oeuf(s)

42 g

Sucre en poudre

65 g

Blanc(s) d'oeuf

155 g

Sucre en poudre

130 g

Farine de blé

50 g

Cacao en poudre non sucré

30 g

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Cacao en poudre non sucré

10 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

32 g

Sucre en poudre

25 g

Poudre à crème

12 g

Chocolat noir

45 g

Pour la ganache

Crème liquide entière

20 cl

Chocolat noir

80 g

Chocolat au lait

120 g

Miel

5 g

Descriptif de la recette

1. Déroulé de la recette

Réaliser le biscuit Viennois au chocolat.
Étaler le biscuit en plaque à pâtisserie.
Cuire le biscuit Viennois.
Vérifier la cuisson et réserver.
Réaliser la crème pâtissière au chocolat.
Réserver.
Réaliser la ganache au chocolat.
Réserver.
Monter les bûchettes et réserver au froid.