Vacherin à la vanille et crème chantilly

Name: Vacherin à la vanille et crème chantilly
Prep time: 1800 s
Cook time: 5400 s
Total time: 10800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 250 g Blanc(s) d'oeuf; 250 g Sucre en poudre; 250 g Sucre glace; 0.75 l Glace vanille; 50 cl Crème liquide entière; 50 g Sucre glace; 3 g Vanille en poudre

un vacherin classique associant la meringue, la glace à la vanille et la crème chantilly.

30min

1h30

Ingrédients pour

10 pers.

Blanc(s) d'oeuf

250 g

Sucre en poudre

250 g

Sucre glace

250 g

Glace vanille

0.8 l

Crème liquide entière

50 cl

Sucre glace

50 g

Vanille en poudre

3 g

Descriptif de la recette

1. Pour la meringue

Monter les blancs d'oeufs en neige au batteur avec 1/3 du sucre semoule.
Lorsque les blancs sont montés aux 3/4, ajouter le reste de sucre semoule, fouetter encore pendant 1 minute.
Ajouter le sucre glace puis fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
La meringue doit être lisse, blanche et surtout dense.

Pocher la meringue sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.
Réaliser des disques à la taille des cercles du vacherin final et des bâtonnets de 5 cm.
Cuire la meringue au four à 100°C pendant au moins 1h30.
Vérifier la cuisson, la meringue doit être ferme autour.
Réserver les meringues à l'abri de l'humidité.

2. Pour le montage

Monter les vacherins en cercle : le disque de meringue puis la glace vanille.
Laisser prendre au congélateur.
Décercler puis chemiser le vacherin avec les bâtonnets de meringue.
Réserver au congélateur.

3. Pour la crème chantilly

Monter la crème liquide au batteur puis ajouter le sucre et la vanille lorsque la crème est prise aux 3/4.
Terminer de monter la crème.
Réserver la chantilly en poche.

4. Pour le service

Terminer le vacherin avec la crème chantilly.

5. Pour le dressage

1- Le vacherin vanille
2- La chantilly