Phô Vietnamien, vermicelles de riz et boeuf fondant

Name: Phô Vietnamien, vermicelles de riz et boeuf fondant
Prep time: 1200 s
Cook time: 7200 s
Total time: 8400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 2 kg Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ); 2 pièce(s) Cube(s) de bouillon de viande; 3 pièce(s) Oignon(s); 4 pièce(s) Carotte(s); 70 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 2 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 5 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 4 g Noix de muscade râpée; 400 g Pousse(s) de soja; 2 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 500 g Nouille(s) chinoise(s); 200 g Pousse(s) d'épinard; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 botte(s) Coriandre fraîche

Bouillon asiatique très parfumé, servi avec des vermicelles de riz, de la viande de bœuf fondante et des légumes croquants

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la viande

Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )

2 kg

Cube(s) de bouillon de viande

2 pièce(s)

Oignon(s)

3 pièce(s)

Carotte(s)

4 pièce(s)

Gingembre frais

70 g

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Etoile(s) de badiane

2 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

5 pièce(s)

Noix de muscade râpée

4 g

Pour l'étape 2

Pousse(s) de soja

400 g

Oignon(s) nouveau(x)

2 botte(s)

Nouille(s) chinoise(s)

500 g

Pousse(s) d'épinard

200 g

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Coriandre fraîche

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Laver et éplucher les légumes.
Tailler les oignons, le gingembre, le céleri et les carottes.
Faire bouillir l'eau les morceaux de viande, les bouillon cubes et les épices.
Écumer.
Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à frémissement.
Égoutter la viande puis la tailler en gros dés. Réserver avec un peu de bouillon pour éviter l'assèchement.
Filtrer le bouillon et réserver.

2. Pour la garniture

Laver les herbes.
Effeuiller et ciseler la coriandre. Ciseler les oignons nouveaux.
Réserver.
Tailler les citrons verts en quartier.
Réserver.
Humidifier rapidement les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante salée.

3. Pour le dressage

1- Les pousses d'épinards
2- Les vermicelles de riz
3- Les pousses de soja
4- Les cubes de bœuf
5- Les herbes (cive et coriandre)
6- Le bouillon
7- L'assaisonnement

Le + du Chef

«Pour agrémenter votre soupe : ajoutez dans votre bol 1/2 cuillère à soupe de sauce poisson, 1/2 cuillère à soupe de concentré de phô, de la sauce soja, du sriracha. Après, c'est selon vos goûts...»