Coques de macaron au sucre cuit vegan
Coques de macaron vegan. L'oeuf est remplacé par de l'aquafaba (eau de pois chiche)
20min
20min
45min
Ingrédients pour
30 pièces
Pour les macarons
Pois chiche
150 g
Sucre glace
200 g
Poudre d'amande
200 g
Sucre en poudre
200 g
Eau
70 ml
Descriptif de la recette
1. Pour les macarons
Préchauffer le four à 130°C
Egoutter les pois chiche et récupérer 150g d'eau de pois chiche (aquafaba)
Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d’amande dans un robot et tamiser le tant pour tant obtenu. Incorporer la moitié de l’aquafaba au tant pour tant(garder l’autre moitié pour la meringue)
Réunir l'eau et le sucre dans une casserole et cuire à 118-119°C.
Pendant ce temps, mettre l'aquafaba restant dans une cuve de batteur muni d'un fouet et monter l'aquafaba en neige
Incorporer le sucre cuit dans l'aquafaba et fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu'à refroidissement à température ambiante. La meringue italienne ainsi obtenue doit être ferme, brillante et former un beau bec.
Incorporez délicatement la meringue italienne avec les poudres et l’aquafaba non monté.
Macaronner, c'est à dire venir travailler l'appareil afin d'obtenir un aspect plus lisse, plus brillant, il faut que ça forme un ruban.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie n°10 avec l'appareil à macarons, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque afin d'enlever les éventuelles bulles d'air.
Laisser croûter, c'est à dire sécher les macarons à température pendant 30 minutes puis enfourner pendant une vingtaine de minutes à 130°C en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser refroidir à la sortie du four avant de décoller les macarons et de les garnir.
Egoutter les pois chiche et récupérer 150g d'eau de pois chiche (aquafaba)
Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d’amande dans un robot et tamiser le tant pour tant obtenu. Incorporer la moitié de l’aquafaba au tant pour tant(garder l’autre moitié pour la meringue)
Réunir l'eau et le sucre dans une casserole et cuire à 118-119°C.
Pendant ce temps, mettre l'aquafaba restant dans une cuve de batteur muni d'un fouet et monter l'aquafaba en neige
Incorporer le sucre cuit dans l'aquafaba et fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu'à refroidissement à température ambiante. La meringue italienne ainsi obtenue doit être ferme, brillante et former un beau bec.
Incorporez délicatement la meringue italienne avec les poudres et l’aquafaba non monté.
Macaronner, c'est à dire venir travailler l'appareil afin d'obtenir un aspect plus lisse, plus brillant, il faut que ça forme un ruban.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie n°10 avec l'appareil à macarons, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque afin d'enlever les éventuelles bulles d'air.
Laisser croûter, c'est à dire sécher les macarons à température pendant 30 minutes puis enfourner pendant une vingtaine de minutes à 130°C en tournant la plaque à mi-cuisson.
Laisser refroidir à la sortie du four avant de décoller les macarons et de les garnir.
Le + du Chef
«L'eau de pois chiche remplace très bien le blanc d'oeuf. On peut également faire cette recette en remplaçant l'eau de pois chiche par du blanc d'oeuf dans les mêmes quantités»
Les techniques associées
Comment réaliser une meringue italienne
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
