Velouté rhubarbe, pomme à la menthe et crème fouettée

Name: Velouté rhubarbe, pomme à la menthe et crème fouettée
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 12300 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Purée de rhubarbe; 200 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 200 g Sucre en poudre; 5 cl Jus de citron; 300 g Pomme(s); 50 g Beurre doux; 50 g Sucre en poudre; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 30 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace; 150 g Pâte feuilletée

Un velouté à base de purée de rhubarbe, de crème mascarpone accompagné de pommes rôtis à la menthe et d'une crème fouettée légèrement sucrée.

15min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Purée de rhubarbe

1500 g

Mascarpone

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

200 g

Jus de citron

5 cl

Pour la garniture

Pomme(s)

300 g

Beurre doux

50 g

Sucre en poudre

50 g

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

30 g

Pâte feuilletée

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour le velouté de rhubarbe

Mixer tous les ingrédients ensemble.
Réserver au froid.

2. Pour la garniture

Laver et vider les pommes.
Tailler les pommes en cubes de 1 cm.
Sauter les pommes au beurre avec un peu de sucre.
Ajouter la menthe ciselée en fin de cuisson, refroidir.
Cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques à pâtisserie à 200°C pendant 20 minutes.
Monter la crème liquide au batteur.
Ajouter le sucre glace et battre légèrement.
Réserver.
Tailler la pâte feuilletée cuite à froid.

3. Pour le dressage

1- Les pommes à la menthe
2- La crème fouettée
3- La pâte feuilletée
4- Le velouté à part