Salade de tomate de basilic, blanc manger mascarpone

Name: Salade de tomate de basilic, blanc manger mascarpone
Prep time: 900 s
Cook time: 120 s
Total time: 8220 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Tomate(s) ananas; 5 pièce(s) Tomate(s) green zebra; 5 pièce(s) Tomate(s) roma; 0.5 botte(s) Basilic; 10 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Pain; 150 g Mascarpone; 15 cl Crème liquide entière; 2.5 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 2.5 cl Eau; 6 pincée(s) Sel fin

Une salade de tomates de différentes couleurs assaisonnées avec de l'huile d'olive du basilic et de la fleur de sel accompagnée d'un blanc manger à la crème mascarpone.

15min

2min

Ingrédients pour

10 pers.

Tomate(s) ananas

5 pièce(s)

Tomate(s) green zebra

5 pièce(s)

Tomate(s) roma

5 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Huile d'olive

10 cl

Fleur de sel

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pain

200 g

Pour la garniture

Mascarpone

150 g

Crème liquide entière

15 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

3 pièce(s)

Eau

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le blanc manger

Mettre la gélatine dans l'eau.
Tiédir la crème mascarpone. Ajouter le sel.
Monter la crème liquide avec une texture mousseuse.
Fondre la gélatine dans l'eau et ajouter dans la crème mascarpone salée.
Une fois le mélange entre 30°c et 35°c ajouter le crème fouetté délicatement.
Coulé en plaque et refroidir.
Tailler le blanc manger en cube de 3 cm environ et réserver au froid.

2. Pour les tomates

Tailler les tomates en carpaccio. Réserver par variété.
Équeuter et ciseler le basilic.
Réserver.
Tailler le pain en tronçon puis en deux.
Réserver.

3. Pour le service

Monter les assiettes de carpaccio de tomate avant le service.
Filmer et réserver au froid.
Assaisonner les tomates et terminer l'assiette à l'envoi. Toaster le pain.

4. Pour le dressage

1- Les tomates
2- L'assaisonnement : huile d'olive, basilic, fleur de sel et poivre du moulin
3- Les cubes de blanc manger
4- Le pain toasté