Rhubarbe pochée boule de glace vanille

Name: Rhubarbe pochée boule de glace vanille
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 45600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1000 g Rhubarbe; 500 g Sucre en poudre; 150 cl Eau; 1 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 100 g Miel; 100 g Beurre doux; 50 cl Glace vanille

Des tronçons de rhubarbe cuits dans une sirop aux agrumes surmontés d'une boule de glace à la minute.

25min

15min

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Rhubarbe

1000 g

Sucre en poudre

500 g

Eau

150 cl

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Miel

100 g

Beurre doux

100 g

Pour le reste de la recette

Glace vanille

50 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la rhubarbe

Éplucher la rhubarbe.
Tailler la rhubarbe en tronçon de 5 à 8 cm.
Sauter les tronçons de rhubarbe au beurre et au miel.
Refroidir.
Porter à ébullition le sirop avec l'eau, le sucre et les zestes des agrumes.
Refroidir le sirop puis ajouter la rhubarbe dans le sirop.
Laisser infuser l'ensemble au moins 12 heures.

2. Pour le service

Égaliser tous les tronçons de la même assiette.
Disposer les dans le centre de l'assiette légèrement arrosé de sirop.
Terminer avec la boule de glace vanille au dernier moment.

3. Pour le dressage

1- La rhubarbe
2- Un biscuit ou pâte restant (type pâte sucrée)
3- Une boule de glace vanille