Asperges vertes en deux façons et oeuf mollet frit

Name: Asperges vertes en deux façons et oeuf mollet frit
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 40 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 12 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Farine de blé T55; 100 g Chapelure de pain; 15 cl Huile d'olive; 20 g Gros sel; 5 pincée(s) Fleur de sel; 5 tour(s) Moulin à poivre; 2 pincée(s) Sel fin

Asperges vertes cuites et crues accompagnées d'un oeuf mollet croustillant

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Ingrédients

Asperge(s) vertes(s)

40 pièce(s)

Oeuf(s)

12 pièce(s)

Farine de blé T55

50 g

Chapelure de pain

100 g

Huile d'olive

15 cl

Gros sel

20 g

Fleur de sel

5 pincée(s)

Moulin à poivre

5 tour(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les asperges

Laver et éplucher les asperges.
Tailler 10 asperges en copeaux à l'aide d'une mandoline. Réserver dans un bol d'eau froide.
Cuire à l'anglaise les autres asperges.
Egoutter, glacer, réserver sur du papier absorbant.

2. Pour l'oeuf mollet croustillant

Cuire 10 oeufs mollet.
Glacer, écaler, reserver.
Paner à l'anglaise les oeufs mollet.
Frire.
Egoutter, réserver sur du papier absorbant, saler.

3. Pour le dressage

Egoutter les copeaux d'asperges,sécher, lustrer à l'huile d'olive.
1- Les asperges cuites; assaisonner
2- Les copeaux d'asperges; former un nid
3- l'oeuf mollet
4- L'assaisonnement