Clafoutis poire et chocolat
Une poire entière pochée et cuite comme un clafoutis nappée d'une sauce chocolat tiède.
Une recette gourmande et rapide à réaliser !
20min
35min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Poire(s)
10 pièce(s)
Eau
300 cl
Sucre en poudre
1000 g
Badiane
15 g
Bâton(s) de cannelle
3 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour la pâte
Farine de blé
200 g
Sucre en poudre
180 g
Lait 1/2 écrémé
24 cl
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Poudre d'amande
60 g
Crème liquide entière
24 cl
Pour la sauce
Chocolat noir 70%
250 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Pour le reste de la recette
Amande(s) entière(s )
100 g
Micro-Copeaux chocolat noir
50 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les poires pochées
Éplucher et laver les poires.
Disposer les poires dans un sirop réalisé avec l'eau, le sucre et les épices.
Cuire les poires à frémissement pendant 15 minutes.
Vider les poires par le dessous.
Réserver les dans le sirop jusqu'à refroidissement.
Disposer les poires dans un sirop réalisé avec l'eau, le sucre et les épices.
Cuire les poires à frémissement pendant 15 minutes.
Vider les poires par le dessous.
Réserver les dans le sirop jusqu'à refroidissement.
2. Pour l'appareil à clafoutis
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les œufs, mélanger délicatement.
Terminer avec le lait et la crème liquide.
Mélanger jusqu'à incorporation complète.
Torréfier les amandes effilées au four à 160°C pendant 10 minutes.
Ajouter les œufs, mélanger délicatement.
Terminer avec le lait et la crème liquide.
Mélanger jusqu'à incorporation complète.
Torréfier les amandes effilées au four à 160°C pendant 10 minutes.
3. Pour le montage
Disposer les poires dans des cocottes individuelles.
Ajouter l'appareil à clafoutis au 3/4 du moule.
Cuire le clafoutis au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
Ajouter l'appareil à clafoutis au 3/4 du moule.
Cuire le clafoutis au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
4. Pour la sauce chocolat et les amandes caramélisées
Porter à ébullition le lait puis le verser sur le chocolat noir.
Laisser fondre quelques instants puis mélanger délicatement sans incorporer d'air.
Réserver la sauce chocolat au bain marie.
Réaliser un caramel à sec.
Ajouter les amandes entières puis plaquer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Concasser les amandes caramélisées.
Laisser fondre quelques instants puis mélanger délicatement sans incorporer d'air.
Réserver la sauce chocolat au bain marie.
Réaliser un caramel à sec.
Ajouter les amandes entières puis plaquer.
Laisser refroidir à température ambiante.
Concasser les amandes caramélisées.
5. Pour le service
Tiédir le clafoutis à la poire au four à 150°C pendant quelques minutes.
6. Pour le dressage
1- Le clafoutis
2- La sauce chocolat noir
3- Les amandes caramélisées
2- La sauce chocolat noir
3- Les amandes caramélisées
Le + du Chef
«Utilisez une poire de variété gomis ou william qui sont plus grosses et plus goûteuse. »
