Galette briochée

Name: Galette briochée
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 14700 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 500 g Farine de gruau T55; 12 cl Eau; 150 g Oeuf(s); 15 g Levure de boulanger; 9 g Sel fin; 50 g Sucre en poudre; 125 g Beurre doux; 50 g Sucre Grains N°4

Cette couronne est aussi produite pour fêter l'épiphanie dans certaines régions de France.

15min

20min

3h30

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de gruau T55

500 g

Eau

12 cl

Oeuf(s)

150 g

Levure de boulanger

15 g

Sel fin

9 g

Sucre en poudre

50 g

Beurre doux

125 g

Sucre Grains N°4

50 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 48-50°c
Frasage Vitesse 1 : 3 min (Tous les ingrédients sauf le beurre)
Pétrissage Vitesse 2 : 6 min
==> Incorporer le beurre
Pétrissage Vitesse 3 : 6 min
Température de pâte : 23°c à 25°c, texture bâtarde
Pointage : 1h30 avec un rabat à 45min
Pesage: 950g
Détente: 30 min à 4°C
Façonnage: en disque ou couronne
Apprêt: 1h30 minimum
Finition : Dorure sucre grains avant cuisson
Finition : fruits confits après le resuage
Cuisson: 200°c
Temps de cuisson : 20 à 30 min
Buée: NON

Le + du Chef

«Les couronnes peuvent être décorées de fruits confits, sucre grains, ou également être garnies à hauteur de 10% du poids de pâte en pépites de chocolat, fruits confits, fruits secs...»