Filet de dorade piqué au citron, risotto de blé cuisiné
Une recette de dorade levée en filet, piquée au citron et cuit à la poêle, accompagné de blé cuisiné comme un risotto.
20min
20min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Pour le poisson
Dorade(s) grise(s) entière de 450 g
5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
2 pièce(s)
Pour la garniture
Blé
600 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
20 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Beurre doux
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
8 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer les filets de dorade
Habiller les dorades et les lever en filets.
Tailler le citron en tranches de 5 mm puis en quartiers.
Désarêter les filets de dorade et les piquer à l'aide du couteau, puis insérer 3 segments de citron dans chaque interstice.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poser le coté peau des filets pendant 2 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 2 min.
Le citron doit être légèrement coloré.
Pendant la cuisson du blé, cuire les filets de dorade. (assaisonnés de sel et de piment d'Espelette)
Tailler le citron en tranches de 5 mm puis en quartiers.
Désarêter les filets de dorade et les piquer à l'aide du couteau, puis insérer 3 segments de citron dans chaque interstice.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poser le coté peau des filets pendant 2 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 2 min.
Le citron doit être légèrement coloré.
Pendant la cuisson du blé, cuire les filets de dorade. (assaisonnés de sel et de piment d'Espelette)
2. Le blé
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Faire suer l'oignon dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le blé et le nacrer (le rendre transparent), puis le faire dorer pendant 1 min.
Déglacer la casserole avec le vin blanc.
Le mouiller ensuite avec 3 fois son volume en eau et le cuire environ 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer le blé au centre d'une assiette et déposer la dorade dessus.
Faire suer l'oignon dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le blé et le nacrer (le rendre transparent), puis le faire dorer pendant 1 min.
Déglacer la casserole avec le vin blanc.
Le mouiller ensuite avec 3 fois son volume en eau et le cuire environ 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer le blé au centre d'une assiette et déposer la dorade dessus.
Le + du Chef
«La dorade peut être remplacée par un autre poisson à chair ferme tel que du bar ou du rouget.»
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