Pain de mie fermé

Name: Pain de mie fermé
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 11700 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 400 g Farine de gruau T55; 16 g Levure de boulanger; 8 g Sel fin; 24 g Beurre doux; 32 g Sucre en poudre; 14 cl Lait 1/2 écrémé; 12 cl Eau

Une recette de pâte à pain avec beurre et lait, façonnée en bâtard dans un moule à pain de mie fermé

15min

25min

2h35

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de gruau T55

400 g

Levure de boulanger

16 g

Sel fin

8 g

Beurre doux

24 g

Sucre en poudre

32 g

Lait 1/2 écrémé

14 cl

Eau

12 cl

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 53°c
Pétrissage Vitesse 1 : 3 min, tous les ingrédients sauf le beurre
Ajouter le beurre
Pétrissage Vitesse 2: 8 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 15 min
Détente: 50 min
Poids des pâtons: 740 g pour un moule 1,5 litre de contenance
Façonnage: en bâtard
Apprêt: 90 min
Cuisson: Sur sole 190° c
Temps de cuisson 25 min
Buée: NON

2. Moule

Le moule est préalablement graissé et fermé avant d'enfourner.