Nonnette au miel et marmelade d'orange
La nonnette est un petit gâteau à base de pain d'épices, de marmelade d'orange et de miel.
Spécialité reconnue de Dijon et de la Bourgogne !
20min
45min
2h
Ingrédients pour
10 pièces
Pour l'étape 1
Miel d'acacia
200 g
Sucre en poudre
100 g
Beurre doux
80 g
Orange(s) non traitée(s)
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Pour l'étape 2
Farine de blé Type 45
275 g
Cannelle en poudre
2 g
Mélange 4 épices
5 g
Poudre de gingembre
1 g
Levure chimique
11 g
Bicarbonate de sodium
5 g
Pour l'étape 3
Marmelade d'orange
250 g
Pour le reste de la recette
Sucre glace
100 g
Eau
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Mettre à bouillir l'eau avec le miel et le sucre, ainsi que le beurre et le zeste de l'orange râpé, ajouter la badiane et laisser infuser le tout hors du feu durant 15 à 20 minutes.
Mélanger ensemble, la farine, les épices ainsi que le bicarbonate et la levure.
Extraire la badiane du mélange précédent et verser tout en mélangeant, le "sirop" sur la farine.
Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Mélanger ensemble, la farine, les épices ainsi que le bicarbonate et la levure.
Extraire la badiane du mélange précédent et verser tout en mélangeant, le "sirop" sur la farine.
Mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène. Laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
2. Pour l'étape 2
Préchauffer le four à 200°C. (Th 7)
Répartir avec une poche à pâtisserie, la pâte au 2/3 dans des cercles à nonnette (cercle à mousse 70Ø) préalablement chemisés avec des bandelettes de papier sulfurisé et répartis sur un plaque à pâtisserie.
Vous pouvez également utiliser des moules à muffin.
Déposer au centre une noix de marmelade d'orange et enfourner pour 25 à 30 minutes environ.
Répartir avec une poche à pâtisserie, la pâte au 2/3 dans des cercles à nonnette (cercle à mousse 70Ø) préalablement chemisés avec des bandelettes de papier sulfurisé et répartis sur un plaque à pâtisserie.
Vous pouvez également utiliser des moules à muffin.
Déposer au centre une noix de marmelade d'orange et enfourner pour 25 à 30 minutes environ.
3. Pour les finitions
Mélanger ensemble sucre glace et eau.
A la sortie du four, glacer les nonnettes au pinceau avec le mélange.
Attendre le refroidissement complet pour démouler.
Déguster au bout de 24 h.
A la sortie du four, glacer les nonnettes au pinceau avec le mélange.
Attendre le refroidissement complet pour démouler.
Déguster au bout de 24 h.
Le + du Chef
«Il existe des mélanges d'épices déjà tout prêts pour réaliser vos nonnettes.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
