Pâte de base T80

Name: Pâte de base T80
Prep time: 600 s
Cook time: 2700 s
Total time: 7800 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 500 g Farine de blé Type 80; 24 cl Eau; 260 g Levain; 5 g Levure de boulanger; 10 g Sel fin

Cette recette est la base pour une pâte a pain type T80

10min

45min

1h15

Ingrédients pour

1 pièce

Farine de blé Type 80

500 g

Eau

24 cl

Levain

260 g

Levure de boulanger

5 g

Sel fin

10 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: xx °c
Frasage: premiere vitesse: X min
Pétrissage première vitesse: x min
Pétrissage seconde vitesse: x min
Température de pâte XX°c
Pointage XX min en masse
Detente: XX min
Apprêt:
-direct: XX min
Cuisson:
Sur sol 250°c
Buée: OUI
Temps:40 a 50 minutes

2. Pesée

Peser les ingrédients et mettre dans la cuve dans l'ordre suivant:

-Eau
-Farine
-Sel
-Levure
-Levain

!Attention ne pas mettre la levure et le sel ensemble!

Pétrissage
Frasage vitesse 1: 3 minutes
Vitesse 1: 3 minutes
Vitesse 2: 2 minutes

Pointage en masse
Laisser pousser en masse dans un bac pendant 45 minutes