Pâte de base pain céréales

Name: Pâte de base pain céréales
Prep time: 1200 s
Total time: 7800 s
Yield: 1 pièces
Ingredients: 500 g Préparation pour pain aux 6 céréales et 4 graines; 33 cl Eau; 15 g Levure de boulanger; 8 g Sel fin

Recette de base pour le pétrissage du pain aux céréales.

20min

1h50

Ingrédients pour

1 pièce

Préparation pour pain aux 6 céréales et 4 graines

500 g

Eau

33 cl

Levure de boulanger

15 g

Sel fin

8 g

Descriptif de la recette

1. Fiche technique

Température de base: 60°c
Pétrissage Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 22°c
Pointage : 30 min
Détente: 20 min
Façonnage: selon commande
Poids des pâtons: selon commande
Scarification : selon commande
Apprêt: 60min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson : selon commande
Buée: OUI