Crumble de butternut et marrons caramélisés
Un dessert à base de légumes !
Du butternut et des marrons caramélisés, parsemés d'une pâte à crumble à la noisette.
20min
35min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Pour le crumble
Beurre doux
100 g
Farine de blé
100 g
Poudre de noisette
100 g
Sucre en poudre
100 g
Pour la garniture
Courge(s) Butternut
1000 g
Sucre en poudre
80 g
Beurre salé
20 g
Marron(s) cuit(s)
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le crumble
Réaliser un beurre pommade.
Ajouter la poudre de noisette, le sucre en poudre et la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver.
Ajouter la poudre de noisette, le sucre en poudre et la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver.
2. Pour la garniture
Éplucher et tailler le butternut en cube de 1 à 2 cm.
Concasser les marrons cuits.
Réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer au beurre salé.
Ajouter les butternuts et laisser cuire quelques minutes.
Terminer avec les marrons concassés puis disposer la garniture dans des moules, conserver le jus de cuisson.
Émietter le crumble puis l'ajouter sur le butternut caramélisé.
Cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
Concasser les marrons cuits.
Réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer au beurre salé.
Ajouter les butternuts et laisser cuire quelques minutes.
Terminer avec les marrons concassés puis disposer la garniture dans des moules, conserver le jus de cuisson.
Émietter le crumble puis l'ajouter sur le butternut caramélisé.
Cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.
3. Pour le service
Réchauffer les crumbles au four afin de les tiédir.
4. Pour le dressage
1- Le crumble
2- Le jus de cuisson
2- Le jus de cuisson
Le + du Chef
«Vous pouvez accompagner ce crumble de fromage blanc au citron légèrement sucré ou encore simplement un crème fraîche épaisse type "Isigny". »
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment cuire un caramel à sec
Comment préparer une pâte à crumble
