Soupe de litchi, agrumes et amandes torréfiées

Name: Soupe de litchi, agrumes et amandes torréfiées
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 9000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Purée de litchi; 200 g Mascarpone; 10 cl Crème liquide entière; 150 g Sucre en poudre; 5 cl Jus de citron; 15 cl Amaretto; 300 g Pamplemousse(s) rose(s); 50 g Amande(s) entière(s ); 3 cl Huile d'olive

Un velouté à base de purée de litchi parfumé à la liqueur d'amande et accompagné de suprêmes de pamplemousse aux amandes torréfiées.

20min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Purée de litchi

1500 g

Mascarpone

200 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre en poudre

150 g

Jus de citron

5 cl

Amaretto

15 cl

Pamplemousse(s) rose(s)

300 g

Amande(s) entière(s )

50 g

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la soupe de litchi

Mélanger la purée de litchi, le mascarpone, la crème liquide, le sucre, le jus de citron et l'amaretto.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réserver au froid.

2. Pour la garniture

Peler à vif les pamplemousses.
Lever les suprêmes de pamplemousse.
Réserver.
Torréfier les amandes entières au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes.
Réserver.

3. Pour le dressage

1- Les suprêmes de pamplemousse
2- Les amandes torréfiées
3- L'huile d'olive
4- La soupe de litchi à part

Le + du Chef

«Il est possible de remplacer l'amaretto par de l'extrait d'amande amère pour un velouté sans alcool. Attention au dosage, goûtez bien et rectifiez si besoin. »