Fondant au chocolat noir coeur coulant
Une recette de gâteau moelleux au chocolat noir, ayant un centre coulant lorsqu'on le sert à la sortie du four.
20min
30min
1h30
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la ganache
Crème liquide entière
15 cl
Chocolat noir origine Saint Domingue
100 g
Beurre doux
20 g
Pour les gâteaux
Chocolat noir origine Saint Domingue
150 g
Beurre doux
110 g
Oeuf(s)
150 g
Farine de blé
60 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache
Concasser le chocolat.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème sur le chocolat, attendre un peu et commencer à mélanger, une fois le mélange homogène, ajouter le beurre en parcelle et l'incorporer à la ganache.
Faire prendre la ganache au froid.
Une fois prise façonner un boudin de 2cm de diamètre dans du papier film, couper des bouchons de 2cm de long, enlever le film et réserver au réfrigérateur.
Faire bouillir la crème.
Verser la crème sur le chocolat, attendre un peu et commencer à mélanger, une fois le mélange homogène, ajouter le beurre en parcelle et l'incorporer à la ganache.
Faire prendre la ganache au froid.
Une fois prise façonner un boudin de 2cm de diamètre dans du papier film, couper des bouchons de 2cm de long, enlever le film et réserver au réfrigérateur.
2. Pour la pâte
Faire fondre au bain-marie le chocolat concassé et le beurre. Laisser revenir à température ambiante.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Mélanger délicatement avec une spatule souple le sabayon et le chocolat fondu, puis ajouter la farine mélanger afin que la préparation soit homogène.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Mélanger délicatement avec une spatule souple le sabayon et le chocolat fondu, puis ajouter la farine mélanger afin que la préparation soit homogène.
3. Pour le montage
Chemiser de papier cuisson des cercle 70mm Ø, les disposer sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
Garnir au 2/3 les cercles et insérer un bouchon de ganache au centre.
Faire prendre en cellule de congélation durant 1h ou 4h au congélateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les gâteaux durant 20 minutes environ.
Seul le cœur du gâteau doit être coulant, vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four laissez tiédir pendant 8 minutes.
Démoulez délicatement sur assiettes et déguster tiède
Garnir au 2/3 les cercles et insérer un bouchon de ganache au centre.
Faire prendre en cellule de congélation durant 1h ou 4h au congélateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les gâteaux durant 20 minutes environ.
Seul le cœur du gâteau doit être coulant, vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four laissez tiédir pendant 8 minutes.
Démoulez délicatement sur assiettes et déguster tiède
Le + du Chef
«Pour une saveur plus intense utiliser du beurre demi sel, la pointe de sel fera ressortir certaines saveurs.»
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