Tiramisu au café
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(8 notes)
Recette traditionnelle italienne composée d'une crème à base de mascarpone, de blanc d'oeufs montés en neige, de jaune d'oeufs, de sucre et d'amaretto, de biscuits cuillère imbibés au café et de poudre de cacao.
25min
-
1h
Ingrédients pour
10 pers.
Pour l'appareil
Mascarpone
625 g
Oeuf(s)
7 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Amaretto
2 cl
Pour le reste de la recette
Biscuit(s) à la cuillère
500 g
Café
40 cl
Cacao en poudre non sucré
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil mascarpone
Réaliser l'appareil mascarpone.
Clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige au batteur.
Mélanger la crème mascarpone avec le sucre et les jaunes d’oeufs.
Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter le mélange mascarpone et foisonner au batteur à petit vitesse afin de ne pas faire retomber les blancs.
Ajouter une pointe d'amaretto (facultatif).
Une fois que le mélange est homogène, réserver l'appareil en poche.
Clarifier les oeufs.
Monter les blancs en neige au batteur.
Mélanger la crème mascarpone avec le sucre et les jaunes d’oeufs.
Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter le mélange mascarpone et foisonner au batteur à petit vitesse afin de ne pas faire retomber les blancs.
Ajouter une pointe d'amaretto (facultatif).
Une fois que le mélange est homogène, réserver l'appareil en poche.
2. Pour le reste de la recette et le montage
Vous pouvez réaliser vos biscuits cuillère maison ou bien utiliser des biscuits déjà faits.
Dans une verrine ajouter une pointe d'appareil dans le fond.
Imbiber les biscuits cuillère dans le café froid et disposer dans le fond de la verrine.
Ajouter de l'appareil et à nouveau des biscuits imbibés.
Réaliser encore ces opérations une fois et terminer la verrine avec de l'appareil mascarpone.
Ajouter le cacao poudre à la saupoudreuse ou à la passette sur le dessus, recouvrir toute la surface.
Réserver les tiramisus au froid jusqu'au service.
A l'envoi, ajouter à nouveau du cacao poudre.
Dans une verrine ajouter une pointe d'appareil dans le fond.
Imbiber les biscuits cuillère dans le café froid et disposer dans le fond de la verrine.
Ajouter de l'appareil et à nouveau des biscuits imbibés.
Réaliser encore ces opérations une fois et terminer la verrine avec de l'appareil mascarpone.
Ajouter le cacao poudre à la saupoudreuse ou à la passette sur le dessus, recouvrir toute la surface.
Réserver les tiramisus au froid jusqu'au service.
A l'envoi, ajouter à nouveau du cacao poudre.
3. Le montage
1- Appareil mascarpone (une pointe)
2- Biscuits imbibés
3- Appareil mascarpone
4- Biscuits imbibés
5- Appareil mascarpone
6- Poudre de cacao
2- Biscuits imbibés
3- Appareil mascarpone
4- Biscuits imbibés
5- Appareil mascarpone
6- Poudre de cacao
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'amaretto par du masala sec si vous souhaitez rester dans la tradition italienne ou sinon du rhum. »
Les techniques associées
Comment clarifier des oeufs
Comment monter des blancs en neige
