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Crème caramel classique

(15 notes)
Un entremets réalisé sur la base d’un appareil à flan sucré. Il s'agit d'un grand classique de la cuisine française. Sur une base de caramel, c'est un entremets traditionnellement démoulé.
30min
50min
1h30

Ingrédients pour

10 pers.
Eau
20 cl

Sucre en poudre
375 g

Lait 1/2 écrémé
1.3 l

Sucre en poudre
200 g

Oeuf(s)
8 pièce(s)

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le caramel
Réaliser un caramel.
Verser le caramel chaud dans des ramequins.
Avec le reste du caramel, réaliser les décors.
2. Pour l'appareil à flan
Préchauffer le four à 130°C.
Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre et ajouter le lait. Filtrer.
Remplir les ramequins aux 3/4, puis cuire les crèmes caramel dans un bain-marie au four pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir au froid pendant 1h.
Servir les crèmes froides.
3. Pour le dressage
Démouler les crèmes au centre des assiettes et les napper avec le caramel restant au fond des ramequins.
Décorer avec les éléments de caramel.
Il est aussi possible de les servir en ramequins.

Le + du Chef

«Attention, sous une apparente facilité, la maîtrise de la cuisson est complexe. Vérifiez que la crème est bien prise avant de la sortir du four. »

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