Tarte tatin d'oignons doux caramélisés, crème de balsamique

Name: Tarte tatin d'oignons doux caramélisés, crème de balsamique
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1000 g Pâte feuilletée; 800 g Oignon(s) doux des Cévennes AOP; 100 g Sucre en poudre; 50 g Beurre doux; 10 pincée(s) Sel fin; 150 g Mesclun de salade; 5 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 7 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Oeuf(s)

Une tarte d'oignons doux des Cévennes aux saveurs légères et parfumées, caramélisée et cuite comme une tatin, servie avec une réduction de vinaigre balsamique et une salade mesclun.

20min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Pâte feuilletée

1000 g

Oignon(s) doux des Cévennes AOP

800 g

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

10 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Mesclun de salade

150 g

Réduction de vinaigre Balsamique

5 cl

Fleur de sel

7 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

Réaliser la pâte maison ou utiliser une pâte feuilletée PAI.
Détailler les disques de pâtes à l'emporte pièce à la taille supérieure du moule de cuisson.
Piquer et réserver au froid.

2. Pour les oignons

Éplucher et laver les oignons.
Tailler des tranches d'oignons épaisses dans la largueur à 80 grammes environ.
Réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer au beurre.
Ajouter les oignons doux et cuire légèrement de chaque côté.
Réserver.

3. Pour le montage

Graisser légèrement les moules.
Déposer dans le fond du moule les rondelles d'oignons caramélisées.
Ajouter la pâte feuilletée sur le dessus, bien recouvrir toute la surface.
Dorer la pâte.
Cuire au four à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson et réserver.

4. Pour le service

Réchauffer la tarte quelques instants au four afin de la tiédir.
Démouler la tarte au centre de l'assiette.
Assaisonner la salade mesclun avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

5. Pour le dressage

1- La tarte tatin d'oignons
2- La réduction de vinaigre balsamique
3- La salade mesclun

Le + du Chef

«Pour ajouter un plus à votre assiette, vous pouvez ajouter une quenelle de chèvre frais juste travaillé avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. »