Boulghour aux fruits secs, patates douces rôties et pousses d'épinard

Name: Boulghour aux fruits secs, patates douces rôties et pousses d'épinard
Prep time: 1500 s
Cook time: 2400 s
Total time: 3900 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 700 g Boulghour; 150 cl Bouillon de légumes; 15 cl Sauce tomate; 200 g Figue(s) sèche(s); 600 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 250 g Pousse(s) d'épinard; 20 g Graines de sésame noires; 5 cl Huile d'olive; 500 g Fromage blanc; 80 g Harissa; 8 pincée(s) Sel fin; 50 g Sucre en poudre

Boulghour chaud cuit avec bouillon, sauce tomate et dés de figues séchées, bâtonnets de patates douces chauds (en frites cuites au four avec huile d'olive), accompagné de pousses d'épinard

25min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Boulghour

700 g

Bouillon de légumes

150 cl

Sauce tomate

15 cl

Figue(s) sèche(s)

200 g

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

600 g

Pousse(s) d'épinard

250 g

Graines de sésame noires

20 g

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Fromage blanc

500 g

Harissa

80 g

Sel fin

8 pincée(s)

Sucre en poudre

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour le boulghour

Cuire le boulghour dans un bouillon de légumes.
Réserver.

Tailler les figues séchées en dés.
Réchauffer la sauce tomate et réserver au bain marie.

2. Pour la sauce

Mélanger le fromage blanc avec l'harissa, le sucre en poudre et le sel.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement.
Réserver.

3. Pour la garniture

Éplucher et tailler les patates douces en frites.
Cuire au four avec de l'huile d'olive à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson.
Réserver.
Rincer les pousses d'épinards.

4. Pour le service

Retravailler le boulghour avec la sauce tomate et les dés de figue.
Assaisonner les pousses d'épinard avec l'huile d'olive et le sésame noir.

5. Pour le dressage

1- Le boulghour
2- Les frites de patates douce
3- Les pousses d'épinard
4- La sauce