Filet de daurade au citron, blé comme un risotto

Name: Filet de daurade au citron, blé comme un risotto
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Dorade(s) grise(s) entière de 450 g; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 300 g Blé; 1 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 30 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 20 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Piment d'Espelette

Un filet de daurade dans lequel nous piquons des petits morceaux de citron avant de la faire cuire à la poêle. Garnie avec un risotto de blé.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Dorade(s) grise(s) entière de 450 g

2 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités

1 pièce(s)

Pour la garniture

Blé

300 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

30 g

Beurre doux

20 g

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Préparer les filets de daurade

Tailler le citron en tranches de 5 mm puis en quartiers.

Habiller les daurades et les lever en filets.
Désarêter les filets de daurade et les piquer à l'aide du couteau, puis insérer 3 segments de citron dans chaque interstice.

2. Le blé

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Faire suer l'oignon dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le blé et le nacrer (le rendre transparent), puis le faire dorer pendant 1 min.
Déglacer la casserole avec le vin blanc.
Le mouiller ensuite avec 3 fois son volume en eau et le cuire environ 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement.

3. Pour la cuisson des poissons

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poser le coté peau des filets pendant 2 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 2 min.
Le citron doit être légèrement coloré.

4. Le dressage

Disposer le blé au centre d'une assiette et déposer la daurade dessus.