Oeuf mimosa à l'olive noire d'Espagne

Name: Oeuf mimosa à l'olive noire d'Espagne
Prep time: 900 s
Cook time: 540 s
Total time: 1440 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Oeuf(s); 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 c. à café Moutarde forte; 125 ml Huile d'arachide; 1 pincée(s) Sel fin; 90 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 30 g Chorizo

des œufs durs coupés en 2, vidés de leurs jaunes et garnis d'une mayonnaise à l'olive noire et jaunes d’œufs, surmonté d'une brunoise de chorizo.

15min

9min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

1 c. à café

Huile d'arachide

125 ml

Sel fin

1 pincée(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

90 g

Pour le dressage

Chorizo

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Cuisez vos oeufs durs : plongez les dans de l'eau bouillante et comptez 9 min à la reprise d'ébullition.
A la fin de cuisson, plongez les oeufs dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
Ecalez les oeufs, coupez les 2 dans la longueur sans les abîmer, récupérez les jaunes et réservez.

2. Pour la sauce Mayonnaise

Mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et le sel, puis ajoutez en filet l'huile tout en mélangeant. Hachez finement les olives noires Hojiblanca dénoyautées. Ecrasez les jaunes d'oeufs cuits.
Mélangez les jaunes, les olives et à la mayonnaise.
Réservez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

3. Pour le dressage

Réalisez une brunoise de chorizo.
Garnissez les demi-œufs avec les jaunes liés à la mayonnaise en réalisant de belles rosaces.
Ajoutez la brunoise de chorizo sur le dessus.