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Gaufre de Bruxelles, ganache chocolat , chantilly coco
Image recette Gaufre de Bruxelles, ganache chocolat , chantilly coco

Gaufre de Bruxelles, ganache chocolat , chantilly coco

(1 note)
Gaufre de Bruxelles avec une ganache chocolat et chantilly coco
30min
5min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé
1 kg

Levure de boulanger
30 g

Cassonade blonde
25 g

Eau
25 cl

Lait en poudre
250 g

Sel fin
10 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Beurre doux
450 g

Blanc(s) d'oeuf
7 pièce(s)

Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
12 cl

Crème liquide entière
3 cl

Chocolat noir
200 g

Beurre doux
50 g

Pour le siphon
Sucre glace
15 g

Lait de coco non sucré
50 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte à gaufres
Mettre la farine dans un récipient assez grand. Faire une fontaine et y mettre la levure délayée dans 25 cl d'eau tiède. Ajouter la cassonade, le lait en poudre, la vanille et le restant d'eau. Pétrir la pâte de façon à ce qu'elle soit bien filante et laisser monter. La rabattre à la spatule, y ajouter le beurre fondu (pas trop chaud) et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer le mieux possible à la pâte (la pâte étant grasse, elle colle à la spatule). Cuire dans des fers à gaufres de Bruxelles sans graisser.
2. Pour la ganache au chocolat
Porter le lait et la crème à ébullition. Verser ensuite le tout sur le chocolat , puis ajouter le beurre en morceaux . Mélanger de façon à obtenir un appareil lisse et homogène puis laisser refroidir à température ambiante pendant 20 mn .

3. Pour le siphon
Dans un siphon , verser le lait de coco et le sucre glace bien incorporé . Mettre une cartouche et gazer au moment de servir sur la gaufre recouverte de ganache chocolat

Le + du Chef

«Les fers à gaufres de Bruxelles sont des moules rectangulaires à grandes rayures.»

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