Raviolis aux crevettes en 2 cuissons
Les ha kao sont une des variétés de dim sum cantonais à base de crevettes et cuites à la vapeur.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crevette(s) crue(s) décortiquée(s)
500 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Sauce Soja
2 c. à soupe
Gingembre frais
10 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'arachide
20 ml
Pour l'étape 2
Sauce Soja
4 c. à soupe
Miel
1 c. à soupe
Sauce Nuoc mam
1 c. à soupe
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Graines de sésame dorées
15 g
Sucre roux
15 g
Pour l'étape 3
feuille(s) de pâte à gyoza
48 pièce(s)
Huile de sésame
30 ml
Descriptif de la recette
1. Pour la farce :
Hacher très finement les crevettes au couteau.
Hacher la coriandre.
Peler et râper le gingembre.
Dans un bol, mélanger très énergiquement les crevettes avec la coriandre, le gingembre, la sauce soja, l'huile, le sel et le poivre.
Hacher la coriandre.
Peler et râper le gingembre.
Dans un bol, mélanger très énergiquement les crevettes avec la coriandre, le gingembre, la sauce soja, l'huile, le sel et le poivre.
2. Pour la sauce :
Mélanger ensemble tous les ingrédients ainsi que le jus du citron vert.
3. Pour le montage :
Disposer ensuite une noisette de farce au centre des disques de pâte, puis replier la pâte en 2 pour former un chausson.
Plisser le bord pour bien fermer le ravioli.
Plisser le bord pour bien fermer le ravioli.
4. Pour la cuisson :
Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle, disposer les raviolis puis les laisser dorer pendant 2 à 3 min. Ajouter de l'eau à mi-hauteur des gyozas, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Le + du Chef
«Ne mettez pas trop de farce si vous voulez réussir à fermer les raviolis.
Les chinois ne pèlent pas le gingembre car sa peau a des vertus médicinales.»
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