Filet de bar rôti, purée de céleri au safran

Name: Filet de bar rôti, purée de céleri au safran
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Filet(s) de bar portion; 5 pièce(s) Baie(s) de genièvre; 5 g Poivre de Sichuan; 10 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 1000 g Céleri(s) rave; 100 g Beurre doux; 3.5 pincée(s) Pistils de safran; 100 cl Lait 1/2 écrémé; 650 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 1 botte(s) Basilic; 13.5 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 1 tour(s) Moulin à poivre

Un poisson parfumé aux baies de genièvre puis rôti à la poêle, servi avec une purée aromatisée et une huile de basilic. Beurre blanc au citron

25min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de bar portion

10 pièce(s)

Baie(s) de genièvre

5 pièce(s)

Poivre de Sichuan

5 g

Sel fin

10 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la garniture

Céleri(s) rave

1000 g

Beurre doux

100 g

Pistils de safran

4 pincée(s)

Lait 1/2 écrémé

100 cl

Pomme(s) de terre à chair farineuse

650 g

Pour la sauce

Basilic

1 botte(s)

Huile d'olive

14 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

1 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher et tailler les pommes de terre et le céleri-rave pour réaliser une purée avec le lait et les pistils de safran.
Mélanger dans un pilon le sel, le poivre de Sichuan et le genièvre haché.
Désarêter les filets de bar, puis frotter la peau avec le mélange précédent.
Vérifier la cuisson des légumes puis les égoutter en conservant un peu de lait safrané de cuisson.
Réaliser la purée et réserver au bain marie.
Effeuiller le basilic puis le mettre dans un mixeur avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

2. Pour le service

Cuire les filets de bar à l'unilatéral.
Réchauffer la purée avec une pointe de beurre, rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le dressage

1- La purée de céleri safranée
2- Le filet de bar
3- Le basilic
4- La fleur de sel