Caesar Salad aux aiguillettes de volailles grillées

Name: Caesar Salad aux aiguillettes de volailles grillées
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 5 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 10 pincée(s) Sel fin; 5 c. à café Paprika fumé; 5 cl Huile d'olive; 2.5 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 15 pièce(s) Anchois marinés à l'huile; 25 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 75 g Parmigiano Reggiano râpé; 12.5 g Moutarde de Dijon; 5 cl Jus de citron; 5 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 5 pièce(s) Salade(s) romaine(s); 500 g Pois chiche; 7.5 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Fleur de sel; 5 c. à café Paprika fumé; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 0.5 botte(s) Cive verte d'oignon

La recette de la traditionnelle 'Salade César' et surtout de la sauce à base d'anchois frais, de jaune d'oeuf et de parmesan. A la place des croûtons, nous utilisons ici un petit twist de pois chiches grillés et croquants.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Suprême(s) de poulet

5 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Paprika fumé

5 c. à café

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Anchois marinés à l'huile

15 pièce(s)

Huile d'olive

25 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Parmigiano Reggiano râpé

75 g

Moutarde de Dijon

13 g

Jus de citron

5 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

5 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Salade(s) romaine(s)

5 pièce(s)

Pois chiche

500 g

Huile d'olive

8 cl

Fleur de sel

5 pincée(s)

Paprika fumé

5 c. à café

Pour le dressage

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Cive verte d'oignon

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pois chiches et les aiguillettes

Égoutter,rincer et sécher les pois chiches.
Les étaler sur une plaque et les enfourner.
Les assaisonner de paprika à la sortie du four et réserver.
Retirer les manchons des suprêmes de poulet ainsi que la peau.
Tailler les suprêmes en aiguillettes de poulet.
Assaisonner les aiguillettes de sel et de paprika.
Les cuire. Débarrasser et réserver.
Réaliser des chips avec la peau en les passant au four ou sur la plancha avec un poids pour les aplatir.
Réserver.

2. Pour la sauce et la salade

Éplucher et dégermer l'ail .
Dans un blender, mixer tout les ingrédients et monter à l'huile d'olive.
Laver et sécher la salade romaine,puis la tailler en gros morceaux.
Ciseler la cive d'oignon vert.

3. Pour le reste de la recette

Réaliser des copeaux de de parmesan.
Réserver.

4. Pour le dressage

1- La salade romaine assaisonné avec la sauce
2- Les pois chiches
3- Les aiguillettes de poulet
4- Les chips de peau
5- Les copeaux de parmesan + la cive