Suprême de volaille pané au grué de cacao et salade d'hiver

Name: Suprême de volaille pané au grué de cacao et salade d'hiver
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 1500 g Pousse(s) d'épinard; 60 g Grué de cacao; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 10 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Carotte(s) jaune(s); 2 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 2 pièce(s) Carotte(s) blanche(s); 40 cl Fond brun de volaille; 8 g Chocolat noir; 20 g Beurre doux

Un savoureux suprême de volaille paner au grué de cacao servi avec une salade d'hiver.

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Suprême(s) de poulet

10 pièce(s)

Pousse(s) d'épinard

1500 g

Grué de cacao

60 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Huile d'olive

10 cl

Carotte(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

2 pièce(s)

Carotte(s) blanche(s)

2 pièce(s)

Fond brun de volaille

40 cl

Chocolat noir

8 g

Beurre doux

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le suprême

Préchauffer le four à 200°C
Sauter les suprêmes. Colorer.
Paner les suprêmes dans le grué de cacao coté peau.
Poursuivre la cuisson au four pendant 12 min.

2. Pour la salade d'hiver

Laver et éplucher les carottes.
Tailler les carottes en julienne.
Laver et sécher les pousses d'épinards.
Assaisonner les pousses d'épinard et la julienne de carottes multicolore (huile d'olive, sel, poivre).

3. Pour la sauce volaille chocolat

Elaborer 40cl de fond brun de volaille.
Déglacer, avec le fond brun, la sauteuse ayant servie pour la cuisson des suprêmes.
Porter à ébullition, décrocher les sucs.
Lier la sauce avec le chocolat et le beurre.
Maintenir au chaud.

4. Dressage

1 - Le suprême
2 - La salade d'hiver
3 - la sauce volaille chocolat
4 - L'assaisonnement