Pavé de boeuf en croûte d'avoine et légumes verts

Name: Pavé de boeuf en croûte d'avoine et légumes verts
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 1.5 pièce(s) Echalote(s); 25 cl Vin blanc sec; 40 g Beurre doux; 300 g Pois gourmand(s); 50 g Noisette(s) entière(s); 8.5 cl Eau; 16.5 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 800 g Brocoli(s); 300 g Haricot(s) vert(s); 50 g Poudre de noisette; 100 g Chapelure de pain; 200 g Beurre doux; 50 g Flocons d'avoine

Des pavés de boeuf rôtis à la poêle et recouverts d'une croûte aux flocons d'avoine torréfiés. Le boeuf est accompagné de pois gourmands, brocolis, haricots verts et noisettes concassées.

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

10 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

25 cl

Beurre doux

40 g

Pour la garniture

Pois gourmand(s)

300 g

Noisette(s) entière(s)

50 g

Eau

9 cl

Huile d'olive

17 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Brocoli(s)

800 g

Haricot(s) vert(s)

300 g

Pour le reste de la recette

Poudre de noisette

50 g

Chapelure de pain

100 g

Beurre doux

200 g

Flocons d'avoine

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Tailler les pois gourmands en 3.
Prélever les fleurs de brocolis.
Tailler les haricots verts en deux.
Concasser légèrement les noisettes.
Cuire les légumes à l'anglaise.
Réserver.

2. Pour la croûte

Torréfier les flocons d'avoine.
Réaliser un beurre pommade.
Ajouter la poudre de noisette, les flocons d'avoine froid et la chapelure, mélanger.
Étaler la croûte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 5 mm.
Refroidir la croûte en cellule et réserver.
Tailler la croûte à froid en rectangle à la taille des pavés.

3. Pour la viande

Préchauffer le four à 200°C.
Marquer en coloration les pavés de bœuf,réserver.
Ajouter le beurre et les échalotes,déglacer au vin blanc.
Réduire de moitié.
Recouvrir les pavés avec la croûte de flocon d'avoine et noisette.
Terminer la cuisson au four

4. Pour le service

Réchauffer les légumes verts au beurre puis terminer avec les noisettes concassées légèrement torréfiées.

5. Pour le dressage

1- Les légumes verts
2- Le pavé de bœuf
3- Le jus de cuisson
4- Les noisettes
5- L'assaisonnement