Risotto comme une paëlla

Name: Risotto comme une paëlla
Prep time: 1800 s
Cook time: 2400 s
Total time: 4200 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 750 g Riz arborio; 225 cl Bouillon de volaille; 5 cl Huile d'olive; 5 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Sachet(s) de Spigol; 2.5 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Vin blanc sec; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 2.5 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 250 g Petits pois surgelés; 20 pièce(s) Gambas surgelée(s); 5 pièce(s) Cuisse(s) de poulet (240 g); 5 cl Huile d'olive; 10 pincée(s) Sel fin; 10 g Chorizo doux; 0.5 botte(s) Ciboulette; 30 cl Jus de volaille; 2 pincée(s) Pistils de safran

Du riz rond cuit dans la juste quantité de bouillon accompagné de poulet, de gambas, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.

30min

40min

Ingrédients pour

10 pers.

Riz arborio

750 g

Bouillon de volaille

225 cl

Huile d'olive

5 cl

Oignon(s) nouveau(x)

5 pièce(s)

Sachet(s) de Spigol

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Vin blanc sec

5 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Petits pois surgelés

250 g

Pour le reste de la recette

Gambas surgelée(s)

20 pièce(s)

Cuisse(s) de poulet (240 g)

5 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Chorizo doux

10 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour la sauce

Jus de volaille

30 cl

Pistils de safran

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto

Éplucher et ciseler les oignons.
Vider et tailler les poivrons en brunoise.
Cuire les petits pois à l'anglaise.
Suer les oignons et les poivrons.
Ajouter le riz et nacrer.
Déglacer le risotto avec le vin blanc.
Cuire le risotto avec le bouillon. Stopper la cuisson lorsque le riz est encore légèrement croquant.
Terminer la paëlla avec le spigol et le sel.
Réserver.

2. Pour le reste de la recette

Tailler les cuisses de poulet en deux à la jointure.
Marquer les cuisses de poulet à la plancha et terminer la cuisson au four jusque 72°C à coeur.
Décortiquer et châtrer les gambas. Réserver.
Tailler le chorizo en tranche et cuire au four entre 2 plaques à 140°C pendant 15 minutes environ.
Vérifier que les chips soient croustillantes et réserver.
Tailler la ciboulette en tronçons.

3. Pour la sauce

Assaisonner le jus de volaille avec du safran.
Réserver au bain marie.

4. Pour le service

Terminer la cuisson du riz avec du bouillon et ajouter les petits pois en fin de cuisson.
Sauter les gambas à la plancha.

5. Pour le dressage

1- Le risotto
2- La 1/2 cuisse de poulet et les gambas
3- Le jus de volaille au safran
4- La ciboulette
5- Les chips de chorizo