Terrine de fruits de saison en gelée d'agar agar parfumée au pamplemousse
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(2 notes)
Terrines de fruits très peu sucrée aux fruits de saison et gélifiée avec de l'agar agar, un gélifiant naturel a base d'algue.
15min
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2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s)
2 pièce(s)
Poire(s)
2 pièce(s)
Raisin blanc
150 g
Banane(s)
2 pièce(s)
Clémentine(s)
3 pièce(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Agar Agar
10 g
Graines de chia
15 g
Sirop d'agave
5 cl
Descriptif de la recette
Presser le pamplemousse, faire réduire le jus et le sirop d’agave dans une casserole, quand le jus commence à réduire, ajouter l’agar agar et les graines de chia, bien mélanger, laisser prendre à feu très doux, ajouter des zeste de clémentine.
Laver, éplucher les pommes et poires, couper en fines lamelles. Peler à vif les oranges et clémentines, n’en garder que les quartiers. Prendre soin d’effectuer cette opération au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eplucher, épépiner et couper les raisins en 2.
Placer les fruits mélangés dans une terrine, arroser du jus de pamplemousse. Laisser refroidir et place au réfrigérateur. L’idéal est de placer au minimum 2h la terrine au frais pour avoir une belle gelée.
Laver, éplucher les pommes et poires, couper en fines lamelles. Peler à vif les oranges et clémentines, n’en garder que les quartiers. Prendre soin d’effectuer cette opération au-dessus d’un saladier afin de récupérer le jus. Eplucher, épépiner et couper les raisins en 2.
Placer les fruits mélangés dans une terrine, arroser du jus de pamplemousse. Laisser refroidir et place au réfrigérateur. L’idéal est de placer au minimum 2h la terrine au frais pour avoir une belle gelée.
Le + du Chef
«L'agar agar permet d'avoir une gelée bien prise avec des fruits acides tels que le pamplemousse et l'orange.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
