Millefeuille multi saveurs de légumes écrasés aux noisette, coulis d'épinards
Des légumes surgelés légèrement cuisinés et ensuite juste écrasés et montés en millefeuilles avec des noisettes torréfiées et un coulis d'épinards.
15min
20min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Somité(s) de Chou fleur surgelée(s)
350 g
Brocoli en fleurettes surgelés
350 g
Epinard(s) en branche surgelé(s)
150 g
Beurre demi-sel
30 g
Huile d'olive
1 c. à soupe
Echalote(s)
1 pièce(s)
Crème liquide entière
10 cl
Curry
1 c. à café
Ciboulette
0.1 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Noisette(s) entière(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les légumes
Pour les carottes
Chauffer une noix de beurre demi sel dans une poêle. Ajouter le curry et faire légèrement griller. Ajouter les rondelles de carottes, un verre d'eau et faire réchauffer jusqu’à ce que les carottes soient fondantes et que toute l’eau s’évapore. Elles doivent être un peu sèches. Les écraser à l’aide d’une presse purée, débarrasser de la poêle et mettre de côté.
Pour le chou fleurs
Essuyer la poêle. Ajouter une bonne noix de beurre, un verre d'eau et y faire réchauffer le chou fleurs jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler, poivrer et écraser à l’aide d’une presse purée. Débarrasser de la poêle et mettre de côté.
Pour le brocoli
Chauffer l’huile dans la même poêle, y faire chauffer le brocoli avec un verre d'eau. Saupoudrer du mélange ail et fines herbes et poursuivre la cuisson pour faire évaporer toute l’eau de cuisson. Saler, poivrer et écraser à l’aide d’une presse purée. Débarrasser de la poêle et mettre de côté.
Chauffer une noix de beurre demi sel dans une poêle. Ajouter le curry et faire légèrement griller. Ajouter les rondelles de carottes, un verre d'eau et faire réchauffer jusqu’à ce que les carottes soient fondantes et que toute l’eau s’évapore. Elles doivent être un peu sèches. Les écraser à l’aide d’une presse purée, débarrasser de la poêle et mettre de côté.
Pour le chou fleurs
Essuyer la poêle. Ajouter une bonne noix de beurre, un verre d'eau et y faire réchauffer le chou fleurs jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler, poivrer et écraser à l’aide d’une presse purée. Débarrasser de la poêle et mettre de côté.
Pour le brocoli
Chauffer l’huile dans la même poêle, y faire chauffer le brocoli avec un verre d'eau. Saupoudrer du mélange ail et fines herbes et poursuivre la cuisson pour faire évaporer toute l’eau de cuisson. Saler, poivrer et écraser à l’aide d’une presse purée. Débarrasser de la poêle et mettre de côté.
2. Pour le coulis d’épinard
Eplucher et ciseler l’échalote.
Chauffer le reste du beurre dans une casserole et y faire suer l’échalote. Ajouter les épinards et chauffer fortement afin de faire évaporer l’eau. Ajouter la crème et faire réduire légèrement. Saler, poivrer. Mixer les épinards au blender et verser dans une petite casserole pour maintenir au chaud.
Chauffer le reste du beurre dans une casserole et y faire suer l’échalote. Ajouter les épinards et chauffer fortement afin de faire évaporer l’eau. Ajouter la crème et faire réduire légèrement. Saler, poivrer. Mixer les épinards au blender et verser dans une petite casserole pour maintenir au chaud.
3. Pour le dressage
Dessiner un trait de coulis à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau.
Poser un cercle à côté. Remplir le cercle d’un ⅓ de carottes, ⅓ de chou fleurs et ⅓ de brocolis. Bien pressez chaque couche.
Décercler et décorer de noisettes concassées.
Poser un cercle à côté. Remplir le cercle d’un ⅓ de carottes, ⅓ de chou fleurs et ⅓ de brocolis. Bien pressez chaque couche.
Décercler et décorer de noisettes concassées.
Le + du Chef
«Si il reste un peu d’eau de cuisson dans les légumes, Les passer à la passoire fine avant de les écraser. Vous pouvez ensuite utiliser cette “eau” de légumes comme base de vos potages et veloutés.
»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
