Merveilleux chocolat blanc
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(4 notes)
Meringues française enrobées d'une ganache montée chocolat blanc le tout enrobé de copeaux de chocolat.
30min
2h
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la ganache
Crème liquide entière
40 cl
Chocolat blanc
300 g
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
100 g
Sucre en poudre
200 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour le montage
Micro-Copeaux chocolat noir
400 g
Sucre glace
10 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la ganache
Disposer le chocolat blanc dans un bol verser dessus la crème préalablement portée à ébullition.
Mélanger au fouet ou au mixeur plongeant afin de bien l'émulsionner.
Filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur au minimum 24h.
Mélanger au fouet ou au mixeur plongeant afin de bien l'émulsionner.
Filmer au contact.
Réserver au réfrigérateur au minimum 24h.
2. Pour les meringues
Disposer les blancs et la pincée de sel dans le bol d'un robot fouetter énergiquement, lorsque les blancs commencent à bien monter, ajouter le sucre au fur et à mesure en 4 fois minimum.
À l'aide d'une poche et muni d'une douille ronde, coucher des meringues de 5cm de diamètre.
Cuire dans un four préalablement préchauffé à 90°C pendant environ 2h.
À l'aide d'une poche et muni d'une douille ronde, coucher des meringues de 5cm de diamètre.
Cuire dans un four préalablement préchauffé à 90°C pendant environ 2h.
3. Pour le montage
À l'aide d'un batteur fouetter la ganache chocolat blanc pour obtenir une texture mousseuse mais assez ferme.
À l'aide d'une poche à douille garnir généreusement le haut d'une meringue de ganache montée, disposer une seconde meringue au dessus en écrasant légèrement la ganache afin que cette dernière s’étale.
Terminer le dessus et les contours des meringues avec une spatule, afin que la ganache les recouvre entièrement.
Rouler dans les copeaux de chocolat et saupoudrer de cacao et de sucre glace.
À l'aide d'une poche à douille garnir généreusement le haut d'une meringue de ganache montée, disposer une seconde meringue au dessus en écrasant légèrement la ganache afin que cette dernière s’étale.
Terminer le dessus et les contours des meringues avec une spatule, afin que la ganache les recouvre entièrement.
Rouler dans les copeaux de chocolat et saupoudrer de cacao et de sucre glace.
Le + du Chef
«Les ganache montée peuvent varier, si vous ne disposez pas de copeaux de chocolat blanc rouler les merveilleux dans des biscuits concassés spéculoos petit beurre...»
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