Cabillaud en croûte d'herbes, lentilles et yaourt épicé
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(2 notes)
Pavé de cabillaud cuit avec une croûte d'herbes accompagné de lentilles croquantes et d'une sauce au yaourt aux épices douces
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Chapelure de pain
40 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour la garniture
Lentille(s) verte(s)
150 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Pour la sauce
Epices douces
4 g
Yaourt(s) à la grecque
80 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le dressage
Coriandre fraîche
6 f
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la viennoise d'herbes:
Tailler le beurre en petits dès, effeuiller les herbes puis mixer le tout au robot coupe avec l'assaisonnement.
Étaler le tout entre deux papiers sulfurisé et entreposer au froid.
Assaisonner de fleur de sel les pavés de cabillaud.
Détailler des rectangles suivant la taille du poisson et l'appliquer sur le poisson côté chair.
Sur une plaque de cuisson, déposer le cabillaud avec un filet d'eau (l'eau dégagera de la vapeur à la cuisson et le cuira de façon plus douce) et le cuire pendant 8 minutes environ.
Pour la viennoise d'herbes:
Tailler le beurre en petits dès, effeuiller les herbes puis mixer le tout au robot coupe avec l'assaisonnement.
Étaler le tout entre deux papiers sulfurisé et entreposer au froid.
Assaisonner de fleur de sel les pavés de cabillaud.
Détailler des rectangles suivant la taille du poisson et l'appliquer sur le poisson côté chair.
Sur une plaque de cuisson, déposer le cabillaud avec un filet d'eau (l'eau dégagera de la vapeur à la cuisson et le cuira de façon plus douce) et le cuire pendant 8 minutes environ.
2. Pour la garniture
Éplucher et tailler en petits dès les carottes.
Ciseler l'oignon rouge et l'échalote puis réserver ces légumes pour assaisonner les lentilles.
Dans un grand volume d'eau froide et SANS SEL, cuire les lentilles avec les aromates jusqu'à obtenir une cuisson légèrement croquante.
En fin de cuisson assaisonner le tout avec les légumes préalablement taillés et la fleur de sel.
Ciseler l'oignon rouge et l'échalote puis réserver ces légumes pour assaisonner les lentilles.
Dans un grand volume d'eau froide et SANS SEL, cuire les lentilles avec les aromates jusqu'à obtenir une cuisson légèrement croquante.
En fin de cuisson assaisonner le tout avec les légumes préalablement taillés et la fleur de sel.
3. Pour la sauce
Mélanger tous les éléments et relever en assaisonnement.
4. Pour le dressage
Dans une assiette plate, dresser à l'emporte pièce la salade tiède de lentilles tièdes.
Ajouter une virgule de sauce au yaourt et le poisson de façon harmonieuse avec une pluche de coriandre.
Ajouter une virgule de sauce au yaourt et le poisson de façon harmonieuse avec une pluche de coriandre.
Le + du Chef
«Ajouter au beurre composé un peu de poudre d'amande pour plus de tenu et de gourmandise»
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