Concombre goma kyuri
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(2 notes)
Recette Taïwanaise de mini concombre mariné (sauce soja, mirin, pate sésame) très légèrement épicé.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Mini concombre
6 pièce(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Graines de sésame dorées
20 g
Kumquat(s)
3 pièce(s)
Pour la sauce
Huile de sésame
2 cl
Pâte de sésame
20 g
Sauce Soja
5 cl
Mirin
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Couper en deux les mini-concombres et les trancher le plus finement possible.
Trancher le plus finement possible le kumquat.
Trancher le plus finement possible le kumquat.
2. Pour la marinade
Mélanger tout les ingrédients de la sauce dans un blender un mixer pour émulsionner la sauce.
Goûter et rectifier (attention à la sensation de sel avec la sauce soja)
Goûter et rectifier (attention à la sensation de sel avec la sauce soja)
3. Pour les finitions
Verser la sauce sur les concombres préalablement placés sur les assiettes. Finir avec un peu de fleur de sel, le piment coupé en toute petite brunoise, les tranches de kumquat et les graines de sésame.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le piment par du piment d’Espelette si vous souhaitez un plat moins épicé.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
