Le travail des légumes et féculents - Préparation CAP Cuisine
<B>Type de formation :</B>
Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.
<p><B>Public visé :</B>
<Br/>-Tout public
<Br/>-Personnes en préparation du CAP Cuisin
6h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Eau
100 cl
Eau Gazeuse (bulles fines)
100 cl
Descriptif de la recette
1. Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
Classification et saisonnalité des légumes
Classification des céréales et féculents
Critères de choix des légumes
Présentation du matériel pour travailler les légumes
Mise en application :
Préparation préliminaire des légumes
Techniques de découpes et taillage : brunoise, mirepoix, macédoine, julienne
Techniques de préparation des légumes : monder, tourner
Techniques de cuisson : glacer, à l’anglaise, griller, braiser, étuver, vapeur
Techniques de cuisson des féculents : al dente, pilaf, créole, étouffé
Classification et saisonnalité des légumes
Classification des céréales et féculents
Critères de choix des légumes
Présentation du matériel pour travailler les légumes
Mise en application :
Préparation préliminaire des légumes
Techniques de découpes et taillage : brunoise, mirepoix, macédoine, julienne
Techniques de préparation des légumes : monder, tourner
Techniques de cuisson : glacer, à l’anglaise, griller, braiser, étuver, vapeur
Techniques de cuisson des féculents : al dente, pilaf, créole, étouffé
Le + du Chef
«valuation des acquis :
En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.
»
Les techniques associées
Comment tailler en mirepoix
Comment tailler en julienne
